Z zrelim paradižnikom, zemeljsko sladko rdečo peso ali zelenim, svežim grahom. S kriokoncentracijo želiva doseči, da je njihov okus v jedi ali kozarcu jasnejši, ne da bi postal nekaj drugega.
Iz sestavine pripraviv sok, ga zamrzneva in nato počasi odtajava na štiri frakcije. Del vode ostane v ledu, prva frakcija pa nosi najizrazitejši okus. A to ne pomeni, da je nujno najbolj uporabna. Ker ima vsaka frakcija svoj značaj, jih okušava, izbirava in povezujeva. Tako nastanejo "Grand Cru", "1er Cru", "Village" in "Glacier".
Zakaj se vračamo k njejTudi intenzivnost je lahko sveža.
Kriokoncentracija je način, s katerim sestavini okrepiva okus in iz nje izvabiva vse skrivnosti, ki nam jih ponuja, a na koncu ne gre zgolj za prikaz tehnike, temveč za trenutek, ko znan okus postane najbolj mogoče jasen.